2017第一屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇在福州召開,本次論壇首次將國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳核心標(biāo)準(zhǔn)明確為天然活性營(yíng)養(yǎng)。會(huì)議指出，牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)只存在于巴氏鮮奶中，未來(lái)國(guó)內(nèi)將全面普及巴氏鮮奶，這預(yù)示著我國(guó)奶業(yè)將加速進(jìn)入巴氏鮮奶時(shí)代。
本屆論壇的主題是“踐行國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程，引領(lǐng)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展方向”。會(huì)場(chǎng)上，來(lái)自農(nóng)業(yè)部、國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)以及福建省農(nóng)業(yè)廳、省奶業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和奶業(yè)專家們，與來(lái)自全國(guó)各地的乳品企業(yè)代表們匯聚一堂，共同探討踐行“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”的階段性經(jīng)驗(yàn)。
“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程是背負(fù)著重要的歷史使命誕生的”。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任、高級(jí)工程師顧佳升介紹，一直以來(lái)，我國(guó)都是奶業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但近年來(lái)卻遭受了進(jìn)口奶的嚴(yán)重沖擊，國(guó)內(nèi)乳品存在嚴(yán)重的消費(fèi)外溢現(xiàn)象。
2008年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)經(jīng)過(guò)九年的勵(lì)精圖治，奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；降玫斤@著提升；生鮮乳質(zhì)量指標(biāo)達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平；與此同時(shí)監(jiān)管水平大幅提高，乳品整體質(zhì)量達(dá)到歷史最好水平。最新的報(bào)告顯示，國(guó)產(chǎn)牛奶2016年抽檢合格率99.5%。
在本次論壇的現(xiàn)場(chǎng)，許多業(yè)內(nèi)人士都表達(dá)了對(duì)“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”的信心。大家普遍認(rèn)為，隨著“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”不斷深入開展，將解決中國(guó)奶業(yè)消費(fèi)信心低迷、競(jìng)爭(zhēng)力低下、奶業(yè)核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未能得到重視等系列問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)中國(guó)奶業(yè)創(chuàng)新、跨越發(fā)展，走向世界前沿的總體目標(biāo)。
據(jù)了解，針對(duì)我國(guó)奶業(yè)當(dāng)前的困局，“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度、推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)、全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管三方面入手，以嚴(yán)于歐美的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從“巴氏鮮奶”品類切入全產(chǎn)業(yè)鏈的角度，在全國(guó)、全行業(yè)范圍內(nèi)展開。
以奶源為例，國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程將生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%（優(yōu)于美國(guó)的3.2%，歐盟沒(méi)規(guī)定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（優(yōu)于美國(guó)的3.0%，歐盟沒(méi)規(guī)定）；體細(xì)胞數(shù)要求≤30萬(wàn)個(gè)/mL（優(yōu)于美國(guó)的75萬(wàn)個(gè)/mL、歐盟的40萬(wàn)個(gè)/mL，越低越好）；菌落總數(shù)要求≤10萬(wàn)CFU/mL（與美國(guó)、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)相同）。
顯然，這樣的指標(biāo)已全面達(dá)到甚至部分超越了美國(guó)和歐盟的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。正是這樣的高起點(diǎn)、高要求，讓以巴氏鮮奶為發(fā)展方向的國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程，有充分的信心引領(lǐng)中國(guó)牛奶品質(zhì)走向世界前沿。
從2016年11月國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立，到2017年2月長(zhǎng)富乳業(yè)等首批乳企通過(guò)“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收，標(biāo)志著中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳時(shí)代的開啟。截至目前已有9家國(guó)內(nèi)知名乳企通過(guò)“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收，而正在申請(qǐng)的7家乳企也已整裝待發(fā)、迎接國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程的嚴(yán)苛檢驗(yàn)。
國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長(zhǎng)、博士張養(yǎng)東告訴記者，由于國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管，除了對(duì)奶源有要求以外，還涵蓋了工藝和產(chǎn)品等方面，是發(fā)展巴氏鮮奶、提升中國(guó)牛奶質(zhì)量的有力舉措。在中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)帶領(lǐng)下，國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展一路向好。
事實(shí)上，鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，而天然活性營(yíng)養(yǎng)才是牛奶真正的核心價(jià)值。會(huì)上發(fā)布的2017第一屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇《福州宣言》首次將國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標(biāo)準(zhǔn)明確為天然活性營(yíng)養(yǎng)。由此，國(guó)人如何選擇好奶將有了具體的參照物和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
由于巴氏鮮奶采用科學(xué)、低熱的巴氏保鮮工藝，最大限度保存了牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)，成為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的主流選擇；而國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程正是通過(guò)大力發(fā)展巴氏鮮奶，讓牛奶的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以回歸。
隨著WTO的開放，國(guó)外乳企正在利用中國(guó)消費(fèi)者對(duì)洋牛奶的盲目信賴，向國(guó)內(nèi)大量?jī)A銷他們自己不喝的常溫奶，轉(zhuǎn)移生產(chǎn)剩余產(chǎn)能。近年來(lái)，我國(guó)乳制品新增消費(fèi)8成被進(jìn)口所占。
然而，在近年來(lái)的抽檢中，進(jìn)口奶卻屢屢登上質(zhì)檢總局“黑榜”，質(zhì)量遠(yuǎn)不如國(guó)產(chǎn)奶。因此，顧佳升建議消費(fèi)者不要迷信進(jìn)口奶，在本地用科學(xué)、低熱的巴氏保鮮工藝生產(chǎn)的巴氏鮮奶才是真正的優(yōu)質(zhì)乳。
國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利曾經(jīng)在回答記者提問(wèn)時(shí)說(shuō)：“從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面說(shuō)，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏鮮奶?！币?yàn)殡S著時(shí)間推移，牛奶會(huì)有不可避免的營(yíng)養(yǎng)流失。而冷鏈配送也是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，由于巴氏鮮奶保留了牛奶中嬌貴的天然活性營(yíng)養(yǎng)，需要全程2-6℃冷藏、每日配送，才能保證其活性，這注定了好牛奶不適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。所以，真正的優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，一定是用當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的優(yōu)質(zhì)生鮮乳、用巴氏保鮮工藝生產(chǎn)出來(lái)的巴氏鮮奶。
國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室主任王加啟在會(huì)上也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，只有深入推進(jìn)國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程，全面發(fā)展巴氏鮮奶，讓我國(guó)有限的生鮮乳資源價(jià)值最大化，讓消費(fèi)者喝的每一杯奶都是優(yōu)質(zhì)乳，才能構(gòu)建抵御進(jìn)口奶的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，提升民族奶業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力；才是全面實(shí)現(xiàn)民族奶業(yè)振興、建設(shè)“健康中國(guó)”的根本途徑。
可喜的是，在“實(shí)施中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程，重點(diǎn)發(fā)展巴氏鮮奶”戰(zhàn)略指引下，目前我國(guó)一、二線城市巴氏鮮奶市場(chǎng)增速較快，消費(fèi)者選購(gòu)巴氏鮮奶時(shí)只需要堅(jiān)持“就鮮、就近”原則，選擇當(dāng)天的巴氏鮮奶，就能實(shí)現(xiàn)喝奶價(jià)值的最大化。用王加啟的話說(shuō)，踐行中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程，全面推行巴氏鮮奶發(fā)展戰(zhàn)略，最終將惠及的是我們的子孫后代。
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